什么是黄茶？
黄茶是由茶树生产的六种茶之一。在美国，很少有专卖茶店提供这种茶，因为它是一种稀有茶，主要在中国供应。
“黄茶”一词来自于这种茶的酒样色调。它味道甜美、充满活力、坚果味，并具有柔和的果香和花香。它几乎是绿茶的更醇厚、更顺滑的版本。
在这篇文章中，我解释了黄茶的历史、生产和健康益处，以及如何找到最好的黄茶并在家冲泡。
历史作为贡茶
黄茶的起源可以追溯到唐朝（618-907）。历史上，它是贡茶。作为中国传统色彩象征中的帝王色，黄色代表着皇室、权力和繁荣。黄色也与金色密切相关，象征着高贵和财富。
制作这种茶还需要一个漫长且具有挑战性的过程，其中包括从绿茶制作方法演变而来的额外步骤。于是，工匠们用优质茶叶精心熬制黄茶供宫廷使用，只有皇室成员才可以喝黄茶。
黄茶大部分来自四省的高山，这些山区也以绿茶或黑茶而闻名，黄茶的发酵程度介于绿茶和黑茶之间。
- 安徽省：以霍山黄芽（黄茶）、黄山毛峰和太平火魁（绿茶）而闻名
- 湖南省：以金花（2013）砖（黑茶）闻名
- 四川省：以蒙顶黄芽（黄茶）和西藏转藏（黑茶）而闻名
- 浙江省：以龙井和火药（绿茶）而闻名
湖南省君山岛出产最好的黄茶之一，例如来自中国的君山银针。
黄茶的生产
与其他类型的中国茶相比，黄茶的制作工艺耗时且复杂。只有经验丰富的茶师才能制作，因为这种方法对技巧的要求越来越少。
加工的前几个步骤与绿茶相同。茶农采摘茶树的嫩叶后，将茶叶萎凋，并在较低温度下进行淘洗。
黄茶在高温下半干后，会经过一个独特的过程，称为“闷黄”，也称为“发黄”、“封黄”、“闷”或“包”。在这一步中，茶师将温暖的茶叶用纸包裹起来，进行“微发酵”，制成具有醇厚甜味和奶油质感的散叶茶。这一步是将温暖的茶叶包裹在纸中，进行“微发酵”，从而制成具有醇厚甜味和奶油质感的散叶茶。“包”步骤所需的次数和时间由茶师决定。
因为这一步很难做好，所以黄茶需要由技艺高超的工匠来制作。一些生产者跳过包装步骤而大规模泡茶，仍将其命名为“黄茶”。但是，如果没有这一步，茶就是绿茶，而不是黄茶。因此，市场上很少有正宗的黄茶。而且好的东西卖得很快。
另外，虽然中国的黄茶是黄茶，但韩国的黄茶在制作方法上更接近乌龙茶。但我们最终找到了这种来自济州岛的稀有火山黄茶，在生产过程中经过了门黄步骤。我敢说这是我作为认证茶侍酒师遇到的唯一合适的韩国黄茶。
黄茶的健康益处
除了其卓越的风味和口感外，黄茶还具有多种健康优势。它含有高含量的天然抗氧化剂和多酚，有助于抵抗体内存在的自由基。它的一些主要健康益处是：
1.延缓衰老迹象
黄茶中的多酚和抗氧化剂有助于促进健康、年轻的皮肤。多酚可以保护人体皮肤免受光老化，并防止氧化应激（皮肤老化的一个重要因素）。抗氧化剂通过减少炎症来帮助皮肤自我修复。在日常饮食中加入黄茶，可以让你看起来更年轻、感觉更年轻。
2.促进健康新陈代谢
黄茶含有儿茶素，这是一种酚类化合物，有助于有效燃烧体内脂肪并达到减肥目标。多项科学研究表明，饮用黄茶可以加速脂肪燃烧并改善新陈代谢。
3.调节坏胆固醇
经常饮用黄茶有助于降低有害胆固醇水平，同时提高体内有益胆固醇水平。黄茶中的多酚可以防止肠道吸收有害胆固醇并帮助清除。
4.改善牙齿健康
黄茶含有具有抗菌特性的风味化合物和多酚，可以防止牙齿上形成牙菌斑。科学证据表明，膳食中的多酚可以治疗牙周病的炎症反应。茶比薄荷或口香糖更能有效消除口臭，因为多酚有助于消灭细菌。茶叶还含有氟化物，通常用于改善牙齿健康，在泡茶过程中释放。
5.预防神经退行性疾病
黄茶是六种茶中抗氧化剂含量最高的，黄茶中的高抗氧化剂含量有助于预防神经退行性疾病，包括帕金森氏症和阿尔茨海默氏症。抗氧化剂可以保护细胞免受伤害，如果缺乏保护，最终可能导致神经退行性疾病。
《营养前沿》2022 年的一项研究表明，在对中国 1,545 名大脑功能健康的老年人进行一年监测后，习惯喝茶（包括黄茶）的人比不喝茶的人认知衰退率降低。即使研究人员考虑了教育、吸烟和锻炼等变量，结果仍然相同。
黄茶中的咖啡因含量
所有由茶树制成的茶都含有咖啡因，因为咖啡因是植物天然存在的杀虫剂。咖啡因的含量因叶子的成熟度而异。花蕾的咖啡因含量最高，第一片叶子的咖啡因含量略低于花蕾。
根据 2009 年的一项研究，1 克用芽制成的黄茶含有 32 毫克咖啡因。按 2 克份量计算，1 杯黄茶含有约 64 毫克咖啡因。与一杯咖啡中约160毫克的咖啡因相比，黄茶的咖啡因含量比咖啡要少。由于花蕾比叶子含有更多的咖啡因，因此用叶子材料制成的黄茶的咖啡因含量甚至比研究显示的含量还要少。
请注意，茶中的咖啡因与咖啡中的咖啡因的作用不同。茶含有 L-茶氨酸，这是一种调节我们身体吸收咖啡因速度的氨基酸。L-茶氨酸和咖啡因的组合可以同时促进警觉和放松，因为 L-茶氨酸可以降低压力引起的焦虑。这种效果解释了僧侣多年来如何使用茶进行冥想，以保持长时间的冥想状态。
黄茶是如何制作的？
黄茶的加工工艺与绿茶非常相似，但多了一个包裹或湿堆的步骤，称为闷烧，这是黄茶所特有的。
1.固定
黄茶不萎凋。一旦从茶树上摘下幼嫩的芽或娇嫩的新叶芽，它们就会被固定在锅中（“杀青”过程），以灭活酶，就像绿茶一样。然而，与绿茶相比，黄茶的杀青时间很短，温度也较低，因此茶叶中的水分不会很快蒸发。在杀青过程结束时，很少将茶叶卷起，但有时会用手轻轻捻捻，以增加芳香化合物的形成。
2.闷热
接下来，将温暖潮湿的叶子用布或纸包裹或堆放在竹篮中，并用布覆盖它们，放置数小时或数天，引发轻微的发酵过程。将茶叶进行第二次淘洗，然后再次包裹或堆放（有时会重复第三次）。
2、干燥
然后将茶叶干燥，首先在较低的温度下，然后在稍高的温度下干燥，为茶的味道添加特殊的维度，并使叶子变得更黄。
由于特殊的制作工艺，绿茶的青草味消失了，茶味变得更加甘甜醇厚。浓茶汤色呈金黄色，是高品质的标志。
黄茶的健康益处
尽管有一些数据表明黄茶中的多酚含量最高，但关于“黄茶”过程中发生的精确生化变化的研究很少。茶叶中的多酚（例如儿茶素和没食子酸）具有抗氧化特性，可以保护我们的身体免受过早衰老和自由基损伤。
多酚已被证明可以保护我们的器官和组织免受氧化应激，并具有强大的抗癌特性，保护我们的肝脏、肾脏、食道、胃等。它们还可以促进健康的细菌和有益的微生物群落，从而调节新陈代谢和肠道菌群。预防肥胖和糖尿病。由于黄茶经过温和发酵，会产生大量消化酶，增强新陈代谢功能，对消化不良的人有好处。
黄茶的健康益处
尽管有一些数据表明黄茶中的多酚含量最高，但关于“黄茶”过程中发生的精确生化变化的研究很少。茶叶中的多酚（例如儿茶素和没食子酸）具有抗氧化特性，可以保护我们的身体免受过早衰老和自由基损伤。
多酚已被证明可以保护我们的器官和组织免受氧化应激，并具有强大的抗癌特性，保护我们的肝脏、肾脏、食道、胃等。它们还可以促进健康的细菌和有益的微生物群落，从而调节新陈代谢和肠道菌群。预防肥胖和糖尿病。由于黄茶经过温和发酵，会产生大量消化酶，增强新陈代谢功能，对消化不良的人有好处。
如何冲泡黄茶
黄茶的冲泡方法有很多种，但西式和功夫冲泡法是最常见的两种。
对于西式冲泡，将 3 克茶与 12 液量盎司水混合，然后使用您最喜欢的泡茶器在 190°F 的温度下冲泡 3 分钟。您最多可以重新浸泡 3 次。
功夫泡茶首先需要一套盖碗茶具，包括盖碗、茶壶、滤茶器和茶杯。然后，您就可以按照这个简短的功夫冲泡指南进行操作。
- 将水加热至 190°F。
- 用热水快速冲洗茶具，预热盖碗茶具。
- 分出3-5克茶叶放入盖碗中。
- 将热水倒入盖碗中，盖上盖子。让它陡峭 30-90 秒。请注意，浸泡可能会根据您想要的口味而有所不同。
- 将茶倒入盛有水罐的过滤器中。
- 盛入茶杯中，享用茶吧！
- 您最多可以重新浸泡 5 次，每次浸泡时间增加 15-30 秒。
尝试黄茶的 3 个理由
黄茶首次作为济州茶品鉴套餐的一部分推出，令许多茶爱好者为之倾倒，并由于大众的需求而再次回归。如果您对黄茶感兴趣，以下是尝试火山黄茶的三个理由。
1、黄茶的黄金标准
很难找到黄茶的绝佳例子。有些“黄茶”的味道就像炒绿茶，但没有精致醇厚的茶杯，因为许多茶叶生产商跳过了门黄步骤。
但这里有个好消息。我们李先生的这批产品是黄茶的完美典范。来自济州岛的李先生已经尝试黄茶有一段时间了，这批黄茶以其完美的“黄化”程度树立了黄茶的黄金标准。
2. 味道更加复杂和深入
如果您正在寻找一种有特色的绿茶替代品，那么这款黄茶适合您。凭借李先生的精湛工艺，这款茶具有恰到好处的熟悉的绿茶香气，与坚果和奶油的香气相协调。难怪当我们第一次将这种茶作为济州茶品尝套餐的一部分推出时，它让许多茶爱好者感到震惊！
3.保质期长
由于“微发酵”步骤，黄茶比绿茶更类似于生普洱，因为您可以在未来几年内品尝它的味道 – 无需像典型的绿茶那样急于喝完这批茶。
这款深受大众喜爱的茶非常适合想要体验黄茶最佳范例的茶鉴赏家、寻找风味独特的绿茶替代品的茶爱好者、寻找保质期更长的茶的茶爱好者以及作为礼物茶爱好者的想法。
今天就尝尝火山黄茶
有许多不同寻常的茶，从只有一位农民掌握的精致绿茶到受人尊敬的普洱茶收藏家所寻求的。然而，只有一种茶，即几乎神话般的黄茶，可以称得上是真正的稀有。
可悲的是，由于绿茶的流行、加工过程的费力以及有关如何制作茶的信息的逐渐丢失，黄茶正在逐渐灭绝。许多茶农只是将茶叶稍微变黄，甚至省略门黄阶段，在西方寻找真正的黄茶越来越困难。幸运的是，有可靠的正宗黄茶供应商。
我们只能希望，随着茶文化在西方的发展，对黄茶的需求会进一步攀升，向茶农证明生产传统黄茶是值得的。