在茶鉴赏家之间，茶水冲泡会引起激烈的讨论。虽然有些人认为最好的茶总是来自新鲜的芽和叶子，但其他人更喜欢更浓烈、更浓郁的冲泡。茶全年都可以采摘，每个季节都会带来不同的风味。了解更多关于茶水冲泡的信息，找出哪种更好。
什么是初摘茶？
初摘茶是春季或冬末采摘的第一批茶。初摘茶的具体时间取决于国家、茶叶、地区甚至茶农。然而，在许多产茶国，初摘茶被认为是最好的，而且往往是最昂贵的。“初摘茶”一词通常描述的是风味特征，而不是确切的采摘时间。
许多茶客对初摘茶感到兴奋的原因在于其细腻和新鲜。茶叶通常在冬季前就已停止采摘，因此等待的时间非常长。
在印度，采茶期称为冲茶期。在日本和中国，则称为收获期。印度大吉岭茶通常分三次采收 – 第一次春季冲茶、第二次夏季冲茶和第三次秋季冲茶。第一次冲茶最贵，其次是夏季和秋季。间歇冲茶也很常见。例如，在大吉岭地区，季风冲茶是在夏季收获和秋季收获之间。第一次冲茶可以发生在冬末到春末的任何时候。大吉岭第二次冲茶或夏季冲茶通常在春末和初夏进行，而秋季冲茶则对应于真正的秋季。间歇冲茶通常发生在夏末。在阿萨姆邦地区，第一次冲茶和第二次冲茶都在同一季节采收，第一次在初春，第二次在春末。
日本和中国茶叶
日本的第一批茶叶被称为新茶或一番茶，是最昂贵、最新鲜、最娇嫩的一批茶叶。第一批绿茶是在四月下半月和五月采摘的。第二次采摘开始于晚春。另外两次日本采摘——第三次夏季采摘和第四次秋季采摘，会长出更肥美的叶子，通常用于制作番茶。有趣的是，第一次采摘的茶叶总是用于煎茶，而第二次、第三次和第四次采摘的茶叶既可用于煎茶也可用于番茶。番茶有时也会在晚冬采摘，就在春天来临之前，在茶树上开始长出新的嫩芽之前。
在中国，最昂贵、品质最高的茶叶是在清明节前采摘的，称为清明前茶，通常在三月末或四月初。中国第二次春季采摘发生在四月。虽然大多数茶叶是在春季、夏季和秋季采摘的，但中国单丛茶和台湾高山茶也在冬季采摘，这使它们成为一种罕见的四季皆可采摘的茶类。有些茶，如铁观音，可以在所有季节采摘。
头摘茶与二摘茶的区别
初摘茶通常含有更多营养成分、抗氧化剂和咖啡因。二摘茶叶的生长时间通常较短。然而，由于天气条件，二摘茶叶生长得更快，不像春季茶叶那样需要整个冬天休息并缓慢生长。初摘茶比后期生长的茶叶更经常是手工采摘的。
对于绿茶来说，第一泡茶总是最好的。白茶和乌龙茶也是如此。然而，大吉岭茶的情况要复杂得多。与其他国家的茶不同，关于哪泡茶最好存在激烈的争论。大吉岭茶的氧化程度低于其他红茶，因此新鲜度很重要。另一方面，阿萨姆茶的第二泡茶通常被认为比第一泡茶更好，口感浓烈，麦芽味浓郁。
茶水冲刷如何影响口感？
茶树需要阳光、水和土壤才能生长。冬季，茶园里的植物处于休眠状态。随着春天的临近，它们会得到更多的阳光和更好的天气条件，它们开始缓慢生长，直到准备好第一次收获。这意味着它们有足够的时间来收集大部分营养。
茶树在接受更多阳光照射后会生长得更快，比第一次春季采摘更早收获。然而，它们所含的营养成分也会减少。这会影响茶的味道。
无论哪个国家和哪个国家的茶叶，秋季采摘的茶叶几乎总是被认为是品质最低的。无论茶叶类型或国家如何，采摘的茶叶的味道都与每个季节的特点有很多共同之处。春季采摘的茶叶清新、轻盈、飘逸，能够唤醒您的所有味蕾。夏季采摘的茶叶口感丰富、浓郁，色泽浓烈、温暖宜人。秋天自然开始变弱，冲淡了夏季的味道，带来轻盈飘逸的味道，但不如春季新鲜。冬天又带来凉爽和清新，因此冬季采摘的茶叶味道很好，茶客会喜欢。
季风季节的大吉岭茶和阿萨姆茶通常混合在早餐茶中，并与牛奶一起饮用。它们可以制成一杯浓郁的茶，其中微妙的味道并不那么重要或引人注目。
哪种冲洗方式最适合您？
如果您喜欢喝加奶的茶，那就选择更浓的夏季和季风茶。如果您喜欢细腻的口感，那么春季初摘的茶永远是最佳选择。请记住，除大吉岭茶和阿萨姆茶外，春季初摘的茶最好使用东方技术冲泡。如果您更喜欢使用西方技术，那么秋季初摘的茶会是一杯绝佳的茶。它们还含有较少的咖啡因和营养成分，因此更长时间的西式冲泡可以让您最大限度地提取其中的精华