正山小种综述

有兴趣扩大您的茶偏好吗？正山小种茶 对于任何饮茶者来说都是一个不错的选择。但是什么是正山小种红茶，它与 Revolution Tea 提供的其他类型的茶有何不同？下面详细了解这种大胆、美味的茶叶，并了解为什么它对于任何喜欢冒险的茶饮者来说都是一个不错的选择！

什么是正山小种？

正山小种或正山小种是一种带有烟熏味的中国红茶。直译过来就是——原山小叶型。还记得武夷岩茶吗？这种茶也来自武夷山，就像这些受欢迎的乌龙茶一样。

正山小种是由与所有其他真正的茶相同的植物——茶树制成的。尽管对于热衷于喝茶的人来说，每一种高品质的茶都是独一无二的，但正山小种可能是所有不寻常茶中最独特的一种。正山小种在松木上熏制，产生非常强烈的烟熏味。如今，也可以使用其他类型的木材。然而，并非所有正山小种茶都经过强烈的熏制。未熏制的类型具有甜美、成熟的水果和可可的味道，与我们通常所说的正山小种非常不同。

正山小种，又称正山小种，出生于福建桐木村。这里是中国又一精品红茶——金骏眉的故乡。事实上，金骏眉和未熏制的高品质正山小种可能具有非常相似的风味特征。虽然正山小种有着悠久的历史，但金骏眉却是最近才创建的。正山小种是世界上第一种红茶。

正山小种来自哪里？

正山小种茶的配方发明于中国东南部的福建省，其历史可以追溯到 18 世纪。正山小种（Lapsang Souchong）从汉语拼音翻译而来，意思是“来自原山的小叶子”，是中国第一种红茶，此前中国只生产绿茶。

据说它的发明其实是无意的。在茶叶收获季节，富士村的村民被迫逃离村庄，返回时发现他们的茶叶已完全氧化。氧化过程决定了茶的最终“颜色”。为了避免损失采摘下来的茶叶，村民们决定尽快将其晒干。就在那时，他们想到了用当地针叶树的木材来熏制它。后来被荷兰商人带到欧洲，这种茶克服重重困难获得了巨大成功，这就是正山小种茶的诞生。

正山小种是如何制作的

虽然许多正山小种茶可能是由较老且更成熟的叶子制成的，但情况并非总是如此。这种茶名称中的小种与印度和斯里兰卡用于分级茶叶的小种不同。在正山小种中，小种的意思是小叶茶树。

加工过程包括在竹篮中在松木火上萎凋，然后在烟松火上进一步干燥，使叶子氧化并卷曲。加工方法中还有一个更有趣的步骤——炒，这是制作中国绿茶的常见步骤。

如今，烟熏正山小种非常受欢迎，有各种形式、口味、风格和形状。它在中国以外的地区已经流行并流行了大约 200 年。您可以在专卖店或超市找到茶袋或散叶形式的茶。它是流行的经典混合俄罗斯大篷车的成分之一。

风味概况

如今，正山小种通常具有非常明显的烟熏味。传统上，烟熏味来自于在松木上熏制叶子，以获得具有明显烟熏味的均衡风味，同时还带有浓郁的果香和其他味道。如今，许多正山小种茶都具有非常浓郁的烟熏味和香味，通常与熏肉或篝火的香味相比。它们的果香较少，但味道更浓郁。有时，劣质茶不采用传统熏制，而是采用人工熏制和调味。

虽然正山小种起源于中国，但其他国家也采用了熏茶的制作方法。来自日本、印度和斯里兰卡的熏茶有许多令人惊叹的例子，它们都具有特殊的性格和在不同类型的木材上熏制的美味风味。

在混合酒中，正山小种通常会带来细腻、微妙的烟熏味，但不会主导整个混合酒。正山小种冷热都很美味，你可以用它来制作拿铁，甚至也可以用来烘焙。

咖啡因含量

正山小种是一种红茶，因此，它通常比绿茶含有更多的咖啡因。然而，一项研究表明，正山小种的咖啡因含量可能比许多绿茶要少[1]。由于咖啡因含量取决于许多因素——从茶树品种到生长条件、采收方法和加工，甚至储存和冲泡，所以不可能确切地说每杯正山小种含有多少咖啡因。它的咖啡因含量可能比阿萨姆茶或玉露绿茶少，但比番茶或许多烤乌龙茶的咖啡因含量高。

如果您想降低咖啡因含量，请减少使用叶子并缩短浸泡时间。

喝正山小种的好处

正山小种是一种红茶，因此它具有与其他红茶相同的健康益处。然而，研究表明，它的总酚含量可能比其他红茶略低[2]。

最重要的好处是：

1. 抗氧化活性

正山小种含有抗氧化剂、茶红素和茶黄素，可提供高抗氧化活性[3]。它们可能有助于对抗自由基、减少氧化应激并保护细胞免受损伤[4]。

2. 补充能量

红茶含有咖啡因，可能有助于增强能量。茶的咖啡因含量比咖啡少，可能更适合下午补充能量。要增加咖啡因含量，请添加更多茶叶并延长浸泡时间。

3.帮助减肥

研究表明，每天喝红茶可能有助于防止体重增加[5]并有助于减肥[6]。

4.保护心脏

研究表明，喝红茶可能有助于降低心脏病[7]的风险，包括心脏病发作和调节血压[8]。

如何冲泡正山小种

您可以用不同的方式冲泡正山小种茶。对于西式冲泡，每杯水大约需要 2 克茶。将水煮沸并冷却几秒钟。将茶浸泡 2 分钟并过滤。您可以将相同的叶子重新浸泡一两次。这种方法非常适合熏正山小种。

如果您正在冲泡未熏制的正山小种或高品质的熏制正山小种，东方风格的冲泡可能会向您展示这种茶的所有美丽和复杂性。每 150 毫升水使用约 5-6 克茶叶。将新鲜的泉水煮沸并冷却一两分钟。将茶叶浸泡 30 秒。重新浸泡至少 5 次，每次增加浸泡时间。

“正山小种禁令”：像正山小种这样的熏茶对健康有害吗？

2017年，法国和德国当局收紧了对该类茶叶进口的监管。在所有中国生产商采用他们的方法之前，这些新标准导致了正山小种的短缺（但不是禁令！）。收紧限制的主要问题是木材燃烧产生的 PAH 分子（“多环芳烃”），这对人体有毒。然而，即使它没有像我们经常读到的那样“在法国被禁止”，以实惠的价格找到优质的熏红茶也比以前更加困难。

哪里可以买到正山小种茶？

由于我们的工作方法和对有机茶的承诺，L’Autre Thé 的供应并未中断。我们的中国正山小种茶确实是按照严格的有机农业规范生产的，而且我们还经过法国独立实验室的测试，得出的结论是它不含任何PAH（多环芳烃）。因此您可以继续安心地享受它！

如何判断熏茶的品质？

谨防“假”熏茶！自2017年法国和德国新的健康标准出台以来，一些生产商的反应是通过添加人工香料来取代传统的熏茶步骤，以重现正山小种特有的“烟熏味”。然而，这显然不是一回事！

至于所使用的香精也非常重要，传统配方偏爱软木，特别是来自该配方起源地区富士的松树。

显然，对于纯粹主义者来说，唯一的正山小种茶是在桐木（富士）村生产的茶，采用同一地区的品种（小菜），并按照传统技术定义，用桐木当地的松树熏制。由于这些茶的稀有性和极高的价格，我们选择提供可能不太“正宗”的茶，但肯定更容易为我们的客户所接受。

有不同类型的熏茶吗？

这种吸茶叶的想法启发了许多其他食谱。现在有香味熏红茶（例如我们的Lady Souchong，带有一丝佛手柑的味道）。此外，现在也有一些在中国境外生产的茶，以其他品种为基础，用其他类型的木材熏制。例如，日本在这方面开发了一种特殊的技术，用日本威士忌酒桶中的木材来熏制薮北（一种通常生产优质绿茶的品种）。这种奇妙的组合赋予了茶泥煤味、麦芽味，当然还有烟熏味；我们的日本正山就是一个很好的例子。

正山小种的茶氨酸含量高吗？

“小种”一词指的是茶树的下部叶子，用于制作传统的正山小种，众所周知，茶碱含量较低。然而，现在正山小种中存在不同类型的茶叶（嫩芽、不同品种），这会影响熏茶的茶氨酸含量。请询问您的供应商，了解更多有关正山小种的特征！

如何烹制美味的正山小种？

要准备熏茶，请在热水中将您选择的容器加热几分钟，无论是杯子还是茶壶。确保您拥有可以让叶子自由展开的冲泡设备——带有内置过滤器的茶壶或盖碗。没有必要事先冲洗茶。在茶壶中，计算 3 克茶对应 30 毫升水。选择过滤水并将其加热到最大 95 到 100° 之间。在茶壶中，冲泡时间应持续 3 至 5 分钟，具体取决于正山小种的类型。

正山小种的味道如何？大胆、烟熏且完全独特

正山小种不同于任何其他类型的茶。期望正山小种的味道像标准红茶是一种常见的误解。有些人认为这是因为正山小种和红茶都来自茶树灌木。然而，这是不真实的！

由于独特的氧化过程，正山小种具有这种茶特有的甜味、清爽感和烟熏味。它充满了松树脂的味道，因为在制作正山小种的过程中，会燃烧松针和松木来熏制和干燥茶叶。

如果冲泡得当，杯子里的酒会呈现铜金色，并散发出诱人的烟熏香味。您可以单独享用正山小种，也可以添加您最喜欢的甜味剂（如糖或蜂蜜）以及牛奶（如杏仁奶、豆奶、牛奶或椰奶）——饮用方式没有错误！

事实上，一些正山小种爱好者发誓用枫糖浆来加甜他们的茶！天然枫糖浆中的天然焦糖和香草味使其与茶的烟熏、松香风味相得益彰。