逛逛任何一家超市，你都会发现两种标准茶—— 印度红茶和中国绿茶。如果你是第一次喝茶，很可能你都尝过这两种茶。但是，中国和印度茶的世界非常广阔，有时甚至令人难以理解。它们有成千上万种不同的类型、收获、等级、颜色和风味，而且都非常独特。印度茶和中国茶有什么区别？
印度茶和中国茶有何区别？
有趣的是，一旦你尝过至少几种不同的中国和印度茶，你就能准确地说 出一些茶的产地。这 两个国家都生产精美的茶，具有特别可识别的特征。它们取决于风土、栽培品种、生产工艺和传统。
历史
传说大约 5000 年前，中国皇帝神农在树下睡着了，偶然发现了茶的好处。虽然茶叶生产的确切日期仍不清楚，但科学家可能已经找到了线索。几年前，他们在 2100 年前的景帝刘启的墓穴中发现了茶叶遗迹[ 1]。
中国茶叶的历史可以追溯到近 5000 年前，而印度的茶叶生产历史却没有这么悠久。大约 250 年前，英国人开始尝试用中国种子培育第一批茶叶。虽然第一次尝试失败了，但在 19 世纪初，罗伯特·布鲁斯发现了当地的野生茶树[ 2]，即阿萨姆茶。正是阿萨姆茶树让阿萨姆成为世界上最重要的茶叶产区之一。
生产
2016 年，中国生产了约 260 万吨茶叶[ 3] ，预计产量将逐年增长[ 4]。这比十年前增加了一倍多 [ 5] 。然而，同年，只有约 355,000 吨茶叶出口到其他国家。同年，印度茶叶总产量为 130 万吨，其中五分之一或 252000 吨[ 6]用于出口。
茶树
印度和中国都使用两种主要的（但不是唯一）茶树 —— 中国茶树和阿萨姆茶树。前者在中国占主导地位，而后者原产于印度。然而，这两个国家都在使用它们。例如，大吉岭茶通常由中国茶树制成，而阿萨姆茶则使用阿萨姆茶。在中国，大多数绿茶都是由中国茶树制成的，但阿萨姆茶在云南被广泛使用。这两个国家都有自己独特的茶叶品种，再加上风土，赋予了茶叶独特的特性。
风土
中国和印度的茶都有着独特的风土特征，这从其风味中就能看出。例如，武夷山茶或岩茶因其淡淡的矿物味而广受欢迎。低海拔的阿萨姆茶更浓郁、清爽、醇厚，而生长在高海拔地区的大吉岭茶则更清淡、花香更浓、更甜。
茶的种类
印度最初是一个红茶国，其中阿萨姆和大吉岭是最重要的茶叶产区 ， 也是茶叶种类。如今，印度不仅生产红茶，还生产绿茶、白茶和乌龙茶。中国还有两种茶 —— 黄茶和黑茶，其中大部分是普洱茶。虽然印度绿茶、白茶和乌龙茶如今相当 常见，但它们远非传统茶种，大多由较小的茶园和茶园作为特种茶生产。它们具有独特的风味，具有浓郁的风土特征，比标准的中国白茶、绿茶和乌龙茶要清淡一些。
印度生产的一种重要茶叶类型是 CTC 或压碎-撕裂-卷曲类型，中国没有生产这种类型。此外，印度茶叶分级系统非常复杂和详细，而中国茶叶的分级则更难。然而，它们共同的等级是橙白毫。虽然所有印度茶通常都会分级，但中国橙白毫级茶 几乎总是留作出口。
最重要的茶叶产区
中国最重要的茶叶产区是福建、云南、广东、安徽和浙江，尽管许多其他省份也生产茶叶，包括热带岛屿海南。我们无法知道有多少茶园和茶园。中国约有 8000 万人从事茶业，是迄今为止世界上最大的茶叶生产国。
在印度，最重要的产区是阿萨姆邦和西孟加拉邦（大吉岭），喀拉拉邦、泰米尔纳德邦、锡金邦、喜马偕尔邦和其他几个邦也出产一些其他优质茶叶。虽然大吉岭茶通常被称为茶中香槟，但其种植面积比阿萨姆邦小得多，只有大约 87 个茶园[ 7]。相比之下，阿萨姆邦有超过 10 万个茶园和近 800 个茶园[ 8]。
茶味的差异
白茶
中国是白茶的主要产地，有些品种仅在中国 生产，如月光白。然而，印度也生产用纯芽或芽叶制成的茶。虽然它们看起来可能与中国银针和白牡丹相似，但它们的风味特征会有所不同。您可能会期待更多的辛辣味、甜味、丰满和柔滑。它们应该以西方的方式冲泡。另一方面，要体验中国白茶的完整美感、新鲜度和轻盈度，多次冲泡技术是最佳选择。
绿茶
中国是最大的绿茶生产国，拥有数百种不同的绿茶。每种绿茶都有特殊的风味，但大多数都是用锅炒制的，茶味较 淡，有时带点涩味和浓甜的回味。最受欢迎的中国茶龙井茶味淡、新鲜，带有微妙的烘烤味。另一方面，印度绿茶味道更浓郁、颜色更深，茶汤呈浓郁的黄色。然而，研究表明，浓郁的印度茶实际上可能比较淡的中国龙井茶含有更多的抗氧化剂。几乎所有的印度绿茶都适合混合，而大多数中国绿茶最好直接饮用。珠茶是一个常见的例外。有趣的是，许多印度绿茶与珠茶非常相似，茶味清新、甜美，带有一丝烟熏味。
乌龙茶
印度乌龙茶仍然相当 罕见，但如果你有机会 尝试，那将是一种享受。它们既可以清淡清新，也可以浓郁浓郁，与中国茶非常 相似。然而，它们具有一定程度的新颖性、趣味性和新鲜感，而不像中国乌龙茶那样隐藏在精致、传统和层层微妙的味道细微差别中。
红茶
印度红茶通常分为两类 ：浓郁、麦芽味浓郁、口感爽脆、有时带有巧克力味的阿萨姆红茶和清淡、果味浓郁的大吉岭麝香红茶。不过，印度红茶也有其他类型：口味较清淡、带有果味的尼尔吉里红茶和一些中等浓郁但口感浓郁的红茶。另一方面，中国茶的麦芽味和口感较淡，口感较顺滑，通常带有独特的巧克力味。云南茶口感甜美、浓郁但温和，口感非常顺滑。与印度阿萨姆红茶最相似的中国红茶是Keemum。中国红茶的金芽比任何阿萨姆茶都多。
您知道印度和中国都生产红熏茶吗？
那么茶文化呢？
印度和中国都有着非常独特和浓厚的饮茶文化。茶是日常生活的一部分。在中国，功夫茶道是文化生活中非常重要的一部分。在中国的任何一家茶馆都可以体验到这种茶道，这也是茶鉴赏家喝中国茶的首选方式。喝茶时绝不会加牛奶或糖。
相反，最流行、最传统的喝茶方式是加牛奶。在印度街头，用牛奶冲泡的浓红茶（加香料或不加香料）随处可见。这种茶被称为柴茶，如果加香料则被称为马萨拉茶。传统上，印度人不喝纯茶。如果我们看看这两个国家的茶史，就很容易明白为什么饮茶文化如此不同。最昂贵、最奢华的散叶茶大多来自中国。印度历史上主要生产茶叶用于出口，通常装在茶包中，而不是散叶茶。优质茶叶的美妙之处、隐藏的层次香气和干叶形状，只有在纯净、完整的茶叶中才能得到最好的享受。
即使在今天，用茶包包装的印度茶或印度茶和中国茶混合茶仍然比单纯的中国茶更常见。
酿造方法
您应该使用标准的西方冲泡技术来冲泡几乎所有的印度茶。2-3 克的茶叶就可以冲泡出一杯好茶，而浸泡 2-3 分钟通常会产生最佳风味。相反，使用短时间多次浸泡法冲泡的中国茶几乎总是味道更好。使用至少两倍的茶叶量，不超过150 毫升的水，浸泡时间非常短，为 10-30 秒。