日本茶和中国茶都由同一种植物制成——茶树。然而，即使您是第一次喝茶，您也可能已经注意到它们有很大的不同。有些茶更具有植物性，而另一些则具有清淡和烤制的味道。有些茶形如细针，而另一些茶则有长而坚韧的叶子。这些差异从何而来？了解中国茶和日本茶的主要区别。
中国绿茶和日本绿茶的区别
传说茶最早是在近 5000 年前由中国皇帝神农发现的，而最早的书面记载则出现在2000多年前 。在日本，茶的欣赏始于大约 800 年前，当时禅宗僧侣荣西从中国带来了茶树，尽管那时人们已经知道茶了。尽管两国同属一个起源地，但这两个国家采用了不同的加工方法、饮茶方式，并培育了自己的茶品种。
中国茶与日本茶
类型
日本和中国都主要生产绿茶。在日本，仅煎茶就占了所有茶叶产量的近 60% [ 1]，而 2015 年中国所有绿茶的市场份额约为 50% [ 2]。中国生产所有 6 种茶，即白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶和发酵茶，而日本只生产 5 种茶， 除 黄茶外。虽然日本白茶和发酵茶仍然非常罕见，但乌龙茶和红茶如今并不罕见。
茎茶和小枝茶都是日本独有的两种茶。茎茶或小枝茶是煎茶或玉露的副产品。小枝茶是将绿茶的副产品制成糊状并干燥后制成的茶。
品种
不同的品种赋予茶叶不同的颜色和风味。日本最受欢迎的茶叶品种是薮北品种，占日本所有茶叶产量的 70%以上，尤其是煎茶[ 3]。一些最受欢迎的中国品种是大红袍品种（常用于制作红袍茶）、龙井 43 号品种（用于制作龙井茶）和铁观音品种（用于制作铁观音）。
处理方法
日本绿茶传统上采用蒸制，而中国绿茶则采用炒制。蒸制会产生不同的风味和颜色。此外，蒸制或炒制会影响绿茶中大量存在的儿茶素 EGCG 的含量。此外，日本绿茶通常不进行萎凋，这是生产中国茶的重要步骤。如今，只有极少数中国茶采用蒸制（例如，缘石玉露），只有一种日本茶采用炒制 —— 釜理茶。
分类
一般而言，日本绿茶可按产地、种植和加工类型以及品种进行分类。绿茶品种只有十几种，但每种都有几十种，甚至数百种和数千种子品种。相反，我们无法知道中国绿茶有多少种。它们大多按叶形类型、栽培品种和产地进行分类。例如，有龙井、银针和毛峰等不同品种，日本煎茶的品种也很多。
风味特征
中国绿茶通常味道较淡、较甜、带有烤面包的味道，而日本绿茶通常带有植物味和清爽感，如果冲泡过度，通常会有苦味。中国红茶通常更甜，通常带有巧克力味，而稀有的日本红茶则略带涩味和麦芽味。如果您喜欢带有微妙和甜味的甜品茶，中国绿茶和红茶可能是不错的选择。如果想要提神和补充咖啡因，日本绿茶可能很合适。
价格
日本和中国绿茶的价格都很高。事实上，中国茶在世界十大最贵茶叶排行榜上占据了更多位置。由于中国是茶叶的发源地，最昂贵的茶叶甚至可能是由母株制成的，母株是有史以来用来生产某种特定品种的植物——如大红袍。日本优质茶叶的价格也很高，玉露是世界上最昂贵的茶叶之一。一袋 4 盎司的优质日本茶和中国茶的价格预计在 10-40 美元之间。
对健康的益处
如果从健康益处的角度看，很难说哪种茶更健康。尽管抹茶通常被认为是世界上最健康的茶，但这也未必 是事实。茶叶的种植、加工、冲泡和储存方式只是影响其益处和品质的部分因素。一般来说，蒸茶可能比炒茶含有更多的 EGCG，但这并不总是规律。为了获得最多的抗氧化剂，请选择更浓的绿茶，通常是收敛性的。
日本抹茶与中国抹茶 —— 它们有什么不同？
虽然在外行人看来，日本抹茶和中国抹茶可能看起来很相似，但它们是两种不同的茶。日本抹茶通常使用特殊的抹茶品种制成，这些品种的抹茶粉末颜色非常浓烈，风味独特。品种在生产普通中国抹茶时并不重要。其次，日本抹茶由遮荫茶树制成，这进一步影响了其风味特征、颜色和化学成分。然后，将叶子加工成碾茶，这是一种没有茎、茎或叶脉的粗茶。中国抹茶可能包括所有这些。由于研磨过程不同，茶粉的质地也会有所不同。
一旦你尝试过这两种抹茶，就很容易通过颜色和质地区分中国抹茶和日本抹茶。日本抹茶的颜色非常深，或多或少充满活力，但几乎不会带有灰色色调。日本抹茶更柔滑，颗粒很小。