煎茶、玉露、番茶还是小桂茶？新茶、阿拉茶还是机茶？所有这些词都代表日本茶的名称。虽然学习所有这些词似乎很难，但好消息是，一旦你学会了它们，你在选择合适的茶时就不会再感到迷茫了。事实上，日本茶的世界非常井然有序，而且很容易驾驭。
日本茶的种类
日本是世界十大茶叶生产国之一。虽然日本以其非凡的绿茶而闻名，但它也生产其他类型的茶 – 除了黄茶。最受欢迎的茶是绿茶。绿茶占茶叶总产量的至少 90%。红茶和乌龙茶是第二受欢迎的茶，而白茶和发酵黑茶非常罕见，只有少数茶园生产。
日本茶与其他国家的茶有很多不同之处：
- 日本茶很容易分类
- 也可以对所有茶叶品种进行分类
- 日本茶是蒸的，而不是用平底锅煎的
- 有些日本茶是遮荫的
日本绿茶
绿茶是日本最受欢迎的茶。所有日本绿茶均由山茶制成。目前 有 100多个茶树品种用于制作日本茶。茶树品种是山茶树的特殊群体，具有独特的特征。每个品种都会产生不同的风味、不同的颜色，并具有不同的特征。最受欢迎的品种是薮北，占绿茶总产量的 74% [ 1]。一些品种是特定地区的，或者例如用于制作特定类型的茶，例如用于抹茶的宇 治光。
煎茶 – 在阳光下生长，嫩叶
煎茶是日本最受欢迎的茶。煎茶生长在阳光直射下，但有些茶农可能会尝试在采摘前将茶叶遮荫几天。煎茶是一种蒸茶，因此具有独特的草味和植物味。蒸制是阻止氧化并使绿茶不同于红茶或乌龙茶的过程。这个过程可以很短，只有 10 秒，也可以很长，超过2 分钟。这些茶被称为：
- 浅蒸茶– 轻蒸的茶，味道和颜色较淡
- 中 蒸茶
- 深蒸茶—— 深蒸茶，色泽深绿，味道浓郁
Bancha – 在阳光下生长；叶子成熟
番茶与煎茶所用的茶树相同，但采用更老、更成熟的叶子制成。成熟的叶子味道更浓郁，新鲜度较低，咖啡因含量也较低。番茶也可以烘焙。它的采摘时间比煎茶晚。
Kabusecha – 在阴凉处生长，但生长时间很短
冠茶是一种半遮光绿茶，介于煎茶和玉露之间。其味道与煎茶相似，但略带 甜味。
玉露 – 在阴凉处生长
玉露是世界上最昂贵的日本茶之一。它通常由特殊品种制成，并且在采摘前始终遮荫约 3 周。它具有深浓的绿色和独特的甜味和鲜味。
Tencha – 在阴凉处生长，但不含任何茎、叶脉或茎
如今，碾茶已被视为一种独立的茶类。过去，这只是抹茶制作过程中的一个步骤。碾茶看起来像绿色的小薄片，没有茎或梗。它非常轻，冲泡起来更困难，因为小薄片经常浮在表面。
抹茶 – 生长在阴凉处，制成粉末
抹茶是一种由碾茶制成的日本茶粉。抹茶质地柔滑，由去除所有茎、叶脉和梗的纯叶制成。抹茶与其他茶粉的不同之处在于，茶树生长在树荫下，而不是直射光下。采摘前，茶叶需遮荫约 3-4 周。抹茶有不同的等级 ——仪式级抹茶、工业级抹茶和烹饪/拿铁级抹茶。
焙茶 – 烘烤
焙茶是一种烘焙绿茶。它与世界上任何其他绿茶都不同。它比其他类型的绿茶含咖啡因较少，非常适合制作冰茶。根据类型和烘焙程度，焙茶可以具有深烘焙或较清淡的新鲜风味。
玉绿茶 – 唯一一种卷叶茶
玉菊茶是一种独特的日本茶，与其他日本茶相比，其外观更接近中国茶。与其他茶不同，玉菊茶的叶子没有卷成针状。省略了典型的卷制步骤，使它们呈现出卷曲的外观。玉菊茶可以蒸或煎。
古里查
Guricha是一种蒸煮的玉兰茶。它与其他日本绿茶类似，但口感不那么辛辣，更甜。
釜理茶
釜山茶是用平底锅煎制的，而不是蒸制的，因此坚果味更浓，植物味更少。这是日本唯一一种用平底锅煎制的茶。
茎茶 – 茎秆或茶叶
茎茶 是长寿茶中很受欢迎的一种选择。它通常被认为是茶叶生产的副产品，口感鲜美清爽，咖啡因含量低于其他绿茶。茎茶含有茎和梗，有时还含有小叶子部分。
Kokeicha – 制成茶叶的茶糊
这种茶叶生产的副产品与世界上任何其他茶叶都不同。它由小茶叶颗粒制成，磨碎后制成糊状，然后制成均匀的小茶叶。
玄米茶 – 炒糙米茶
玄米茶是一种与炒糙米混合的绿茶。 它 可以由番茶、煎茶或玉露制成。有时，抹茶也会加入其中。这种茶被称为抹茶入玄米茶。用番茶或煎茶制成的玄米茶将简称 为玄米茶。用玉露制成的玄米茶将被称为玉露玄米茶。炒糙米和纯茶的比例通常是 50:50。
Shincha——新 茶
新茶这个词的意思是“新茶” ，它用于指煎茶、冠茶、玉露茶和玉绿茶的第一次春季采摘。番茶永远不会是新茶，因为它比其他绿茶采摘得晚。
Konacha – 茶粉和茶颗粒
茶粉是煎茶、冠茶和玉露茶的副产品。它包括茶粉、小叶颗粒，包括小茎和芽。虽然茶粉是副产品，但它的质量却非常高，尤其是用玉露粉制成的茶粉。这种茶在寿司店很受欢迎。
Mecha – 茶尖和茶芽
梅查是茶叶生产的另一种副产品，由卷起的茶叶尖和芽制成。它通常由高品质的茶叶制成。
Aracha – 未精制的茶
Aracha 或粗茶是一种未精制的茶。这个词用于指未经分类或与不同叶子混合以获得理想的、更精致的味道的茶。Aracha 茶叶通常看起来很杂乱，因为它们不仅包含均匀的叶子，还包含叶子的所有其他部分。
红吹茶 – 特殊品种
另一种独特的茶是红吹茶，由特殊的红吹茶品种制成。这种茶 基本上是一种煎茶，但具有特殊的健康益处。这种茶中的特定儿茶素可能有助于减轻花粉症的症状。
日本红茶
日本红茶仍然相当 罕见。它们由与印度或中国茶不同的品种制成，因此味道也会有所不同。预计冲泡较淡，颜色为亮橙色至红色，有点涩味和甜味，甚至有烟熏味。
日本乌龙茶
乌龙茶在日本茶界也是罕见的茶类。乌龙茶或“ uuroncha ”作为冰茶颇受 欢迎，氧化程度通常较高。
日本黑茶
如今，日本只有几种深色发酵茶，它们与中国普洱茶不同。茶叶发酵会改变化学成分，并可能为茶叶增添一系列全新的健康益处。
日本草本茶
麦茶
麦茶是一种烤大麦茶。由于其清爽的味道，麦茶大多在夏天饮用。它不含咖啡因，因此适合所有年龄段的人。然而，麦茶含有麸质，所以如果你对麸质敏感，请注意。人们认为这种 茶可能有助于消化，但没有科学证据支持这一说法。
康普茶
日本康普茶是一种海藻茶，与由酵母和细菌、糖和茶制成的康普茶没有任何共同之处。康普茶味道咸，由海藻制成，有时还会与其他成分混合以产生最佳风味。
选择最好的日本茶
选择日本茶时，最好知道自己喜欢哪种口味。日本茶 通常被描述为：
- 鲜味
- 收敛性
- 甜度
品质最高的茶通常涩味较少，鲜味和甜味较多。
鲜味
鲜味是第五种味道，其他味道包括甜味、咸味、苦味和酸味。尽管鲜味非常具体，但仍然很难描述。它介于咸味和咸味之间，口感浓厚，独特。这种独特的味道主要来自氨基酸谷氨酸[ 2]。它在玉露中最为明显，最好用较冷的水（约 104°F-140°F）提取。如果用沸水冲泡，没有鲜味的玉露会非常苦。
收敛性
涩味不同于普通的苦味，苦味在绿茶中通常是不受欢迎的，主要是由儿茶素引起的，而苦味则来自于咖啡因[ 3]。
甜度
甜味来自茶中的天然糖分。其他氨基酸也有助于增加甜味，例如茶氨酸。
散叶茶与茶粉
许多日本茶都是粉末状的。粉末茶与抹茶粉末不同，因为它们大多没有阴影，也包括茎、茎和叶脉。除了泡沫丰富且口感顺滑的抹茶外，粉末通常会使茶水浑浊。然而，高品质茶粉的味道总是美味的。
选择哪种茶？
遮荫茶：冠茶、玉露、碾茶、抹茶
坚果口味：焙茶、釜茶、番茶、玄米茶、muhicha
最浓烈的味道：玉露、抹茶、深煎茶、红茶
咖啡因含量最低的：茎茶、焙茶、玄米茶
副产品： kukicha、kokeicha、konacha、mecha
清爽口味：冠茶、煎茶、芥子茶
甜味：玉露、碾茶、抹茶
鲜味：玉露、高级煎茶、昆布茶
儿茶素含量最高：玉露、中级煎茶、抹茶
粉末茶：焙茶、煎茶、抹茶
烤茶：焙茶、番茶、麦茶、玄米茶